Tarta de tubérculos de la mejor cocinera del mundo, la peruana Pía León
La peruana Pía León, elegida como la mejor cocinera del planeta, comparte una de sus recetas con ingredientes peruanos; un homenaje a los tubérculos andinos. Pía León, armó un menú inspirado...
La peruana Pía León, elegida como la mejor cocinera del planeta, comparte una de sus recetas con ingredientes peruanos; un homenaje a los tubérculos andinos. Pía León, armó un menú inspirado en la cocina peruana adaptada a los ingredientes locales de la gastronomía argentina. La propuesta de Kjolle su restaurante de Lima está en constante movimiento por eso adapta la carta a los cambios de temporadas, clima y suelo. “Llevamos por única vez la cocina de Kjolle a Buenos Aires para mostrar la mega diversidad del Perú, y demostrar lo adaptables que son, ya que también usaremos productos locales, como las ostras de Crizia y vegetales locales”, dice Pia León. Como ejemplo de sus creaciones ofrece la receta de esta tarta de papa y olluco, que en el país conocemos con el nombre de papin o papa lisa, con tonos amarillos, rojos y violaceos y qu ese consiguen sobre todo, en las verdulerías de Liniers.
Tips para conseguir los ingredientesLos ollucos se consiguen en la verdulerias de peruano y bolivianos del barrio, o en la mayoría de las del barrio de Liniers. La harina de canihua, que e spareceida a la quinoa, se consigue en dietéticas y en el barrio chino.
