Día Mundial de la Empanada: 6 recetas clásicas para disfrutarlas
Cada 8 de abril es la ocasión ideal para probar variantes que incluyen la clásica carne argentina, opciones sin gluten y rellenos vegetarianos pensados para todos los paladares
Cada 8 de abril se celebra el Día Internacional de la Empanada, una fecha que rinde homenaje a esta receta emblemática y resalta su presencia en la cultura culinaria global.
Las empanadas figuran entre las preparaciones más tradicionales y versátiles de la gastronomía latinoamericana y española. Su popularidad radica en la facilidad con la que pueden adaptarse a múltiples rellenos y estilos de cocción.
A continuación, recetas de rellenos clásicos y originales, con instrucciones precisas para lograr resultados óptimos en cualquier cocina.
Masa básica para empanadas
La calidad de una empanada depende en gran medida de su masa. Una textura adecuada y un sabor neutro permiten resaltar el relleno y facilitan el sellado correcto.
Ingredientes para la masa (aproximadamente 20 empanadas):
500 gramos de harina de trigo común
100 gramos de manteca o 80 mililitros de aceite
200 mililitros de agua
1 cucharadita de sal fina
1 huevo (opcional, para pintar la masa antes de hornear)
Preparación paso a paso:
Colocar la harina en un recipiente amplio y formar un hueco en el centro.
Integrar la sal y la manteca derretida (o el aceite) en el hueco y comenzar a mezclar con la mano o una cuchara.
Añadir el agua poco a poco mientras se incorpora la harina desde los bordes hacia el centro, hasta formar una masa homogénea.
Amasar durante unos minutos hasta que la masa se vuelva suave y no se pegue a las manos.
Tapar con un paño limpio y dejar reposar durante 30 minutos.
Estirar la masa en una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 milímetros.
Cortar discos de unos 12 centímetros de diámetro, listos para rellenar.
1- Empanadas de carne tradicionales
Este relleno es el más representativo en Argentina, donde las empanadas de carne forman parte de la identidad culinaria.
Ingredientes:
500 gramos de carne vacuna picada
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo pequeño
2 huevos duros
100 gramos de aceitunas verdes
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta a gusto
Aceite
Preparación:
Pelar y picar las cebollas y el pimiento en cubos pequeños.
Calentar una sartén con un poco de aceite y sofreír las verduras hasta que queden tiernas.
Añadir la carne picada y cocinar hasta que cambie de color, desmenuzando los trozos grandes.
Incorporar el comino y el pimentón. Salpimentar al gusto.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Picar los huevos duros y las aceitunas, agregar al relleno frío.
Colocar una cucharada de relleno en cada disco de masa, cerrar y sellar los bordes con un repulgue.
Disponer en una placa para horno y pincelar con huevo batido.
Hornear a 200 ℃ hasta obtener un dorado uniforme.
2- Empanadas de jamón y queso
Las empanadas de jamón y queso ofrecen una opción sencilla y siempre popular, especialmente entre los más pequeños.
Ingredientes:
200 gramos de jamón cocido
200 gramos de queso mozzarella o cualquier queso que funda bien
Orégano seco (opcional)
Preparación:
Picar el jamón y el queso en cubos pequeños.
Mezclar ambos ingredientes y agregar orégano seco si se desea.
Rellenar los discos de masa con la mezcla, cerrar y sellar.
Hornear o freír hasta que la masa esté cocida y el queso, fundido.
3- Empanadas de humita
Este relleno de maíz y queso es típico de regiones andinas, especialmente en el noroeste argentino y Bolivia.
Ingredientes:
2 tazas de granos de maíz cocidos (puede usarse maíz en lata escurrido)
1 cebolla
1 cucharada de manteca
100 gramos de queso fresco
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Picar la cebolla y rehogarla en manteca hasta que quede transparente.
Incorporar el maíz y cocinar unos minutos.
Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
Retirar del fuego, dejar entibiar y agregar el queso en cubos.
Rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno o aceite caliente.
4- Empanadas de espinaca y ricota
Una variedad vegetariana que resulta liviana y sabrosa. La combinación de espinaca y ricota es clásica en varias cocinas mediterráneas.
Ingredientes:
300 gramos de espinaca fresca o congelada
200 gramos de ricota
1 huevo
50 gramos de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Cocinar y escurrir bien la espinaca. Picarla finamente.
Mezclar con la ricota, el huevo y el queso rallado.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Distribuir el relleno en los discos de masa y cerrar.
Cocinar en horno hasta dorar.
5- Empanadas de pollo
Las empanadas de pollo resultan una excelente alternativa para aprovechar restos de carne cocida.
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
1 cebolla de verdeo
1 cebolla común
1 pimiento pequeño
1 huevo duro
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Preparación:
Picar las cebollas y el pimiento.
Rehogar en aceite hasta que se ablanden.
Añadir el pollo desmenuzado y el pimentón. Salpimentar.
Incorporar el huevo duro picado.
Dejar enfriar antes de rellenar las empanadas.
Cocinar en horno o freír en abundante aceite caliente.
6- Empanadas sin gluten
Ingredientes para la masa:
300 gramos de premezcla sin gluten (harina de arroz, fécula de maíz y almidón de mandioca)
1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos
80 gramos de manteca o 60 mililitros de aceite
150 mililitros de agua
1 huevo
Sal
Preparación de la masa:
Mezclar premezcla, polvo de hornear y sal.
Agregar manteca (o aceite), huevo y agua.
Formar una masa suave y dejar reposar 15 minutos.
Estirar entre dos hojas de film y cortar discos.
Relleno sugerido: Verduras y queso
1 zanahoria rallada
1 zucchini rallado
1 cebolla pequeña
100 gramos de queso cremoso apto para celíacos
Sal, pimienta y orégano
Preparación:
Rehogar cebolla, zanahoria y zucchini hasta que estén tiernos.
Dejar enfriar y mezclar con queso.
Rellenar los discos sin gluten y sellar.
Radio sudamericana
