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Salud

¿Qué es el suero de la leche y para qué sirve?

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La leche está compuesta por varios nutrientes que incluyen agua, vitaminas, carbohidratos y dos proteínas: 80 % caseína y 20 % suero. El suero es la parte líquida translúcida de la leche que queda después del proceso de fabricación del queso, después de la coagulación y la eliminación de la cuajada.

Hasta hace unos años, era considerado un subproducto de desecho de la producción de productos lácteos como el queso o el yogur. Pero en los últimos años se han encontrado nuevos usos para este producto, considerado rico en nutrientes.

El suero puede ser ácido (lo es el del yogur y los quesos blandos como la mozzarella) o dulce (proviene de los quesos más duros, como el cheddar y el suizo). La proteína de suero obtenida de la fabricación de queso se somete a algunos pasos de procesamientos que terminan con una proteína en polvo súper concentrada.

Por sí sola, la proteína de suero no tiene gusto. Esta es la razón por la que generalmente se agrega a polvos con sabores a vainilla, fresa o chocolate; También se encuentran en suplementos alimenticios y barras energéticas.

En su estado líquido original, el suero es una mezcla de agua con algunas proteínas, grasas, carbohidratos y lactosa. Una vez separado de la leche o el queso durante la producción, el suero se procesa para convertirse en lo que la mayoría de nosotros conocemos como proteína de suero en polvo.

Beneficios del suero de leche:

Mejorar el rendimiento deportivo: tomar proteína de suero como parte de un programa de entrenamiento de fuerza puede aumentar la masa muscular y la fuerza. Además, la proteína de suero puede ayudar a acelerar la recuperación muscular después de un ejercicio intenso.

Abordar las deficiencias o problemas nutricionales: la proteína de suero podría ayudar con el aumento de peso en personas con problemas para ganar y mantener el peso (ejemplo los ancianos).

Mejorar los niveles de glucosa y la respuesta a la insulina: se ha demostrado que el consumo de proteína de suero puede tener efectos beneficiosos sobre algunos síntomas del síndrome metabólico, así como en la reducción de factores de riesgo cardiovascular.

Ayuda al control de la presión arterial: Sus beneficios contra esta afección se les atribuyen a unos péptidos conocidos como “inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina”. Estos favorecen el bombeo de la sangre desde el corazón hacia las demás partes del cuerpo.

Eleva el sistema inmunitario: contiene un aminoácido esencial llamado cisteína, utilizado en el organismo para producir glutatión. De esta forma, la sustancia ayuda a reducir los efectos negativos del estrés oxidativo.

Cuida la flora intestinal: la proteína de suero de leche se ha catalogado como prebiótico natural; Es idónea para promover la regeneración de la flora bacteriana que protege los intestinos.

Combate el sobrepeso: Mientras que sus proteínas de alto valor biológico ayudan a aumentar la masa magra del cuerpo, sus vitaminas y minerales pueden mejorar los procesos que ayudan a quemar grasa con más facilidad; Además de ser un alimento que causa saciedad.

Aunque el suero está compuesto en un 90 % de agua, es rico en nutrientes: contiene los elementos solubles de la leche, como la lactosa, además de proteínas completas, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluidos los tres de cadena ramificada: leucina, isoleucina y valina. Estos aminoácidos se relacionan con la síntesis de proteínas musculares y la protección contra la degradación muscular para obtener energía. Son cruciales en la reconstrucción y reparación del daño muscular causado por el ejercicio.

Efectos secundarios de la proteína de suero:

Algunas personas que son alérgicas a la leche pueden ser también alérgicas al suero. En dosis moderadas, la proteína de suero generalmente no causa ningún efecto adverso (una dosis diaria recomendada es una o dos cucharadas, unos 25 o 50 gramos).

En dosis más altas, la proteína de suero puede provocar problemas digestivos como dolor de estómago, flatulencias, diarrea y calambres.

Fuente: Diario21.tv, Medline Plus y Archivo personal

Consultor Medico: Dr. Rene A. Triviño G. – M.P. 5812 – Medicina Integrativa

 

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